Reakcja alergiczna pokarmowa, to niezgodna reakcja odpornościowa organizmu rodząca przebieganie różnorodnych objawów. Oznaki przybierają tę samą formę i zawsze zachodzą po spożyciu tego pożywienia, na który dana postać jest uczulona. Zastosowanie diety eliminacyjnej umożliwia wyeliminowanie uczulającego produktu, również unikanie objawów alergii.