Sezon jesienny to ulubiony czas w kuchni dla wszystkich uwielbiających korzenne i zapach lasu. Wczesną jesienią najczęściej suszymy gruszki, pomidory i grzybki, robimy przetwory i nalewki, a naszych posiłkach jeszcze prym wiodą owoce i jarzyny sezonowe (dynia, cukinia). W domu roztaczają swój zapach wyśmienite szarlotki, wszelkie ciasta orzechowe czy tarty z gruszką i cynamonem na cieście francuskim.

Później, im bliżej końca roku kalendarzowego, tym częściej otwieramy przetwory z naszej spiżarni, jemy gorące dania, które są coraz pyszniejsze po wielokrotnym odgrzewaniu i... grzane wino.

Jesienne chłody są motywacją do jedzenia ciepłych posiłków – ekspresowa surówka z gotowego miksu sałat i garści jarzyn nie zagrzeje w taki sposób jak gorąca zupa lub gulasz. Jeżeli lubimy intensywne smaki, jesienią przyprawmy nasze posiłki trochę intensywniejszymi przyprawami (pieprz cayenne, pieprz syczuański, cząber). Komponujmy nasze dania ze świeżych składników – na mrożone przyjdzie niebawem czas. Dania zapiekane będą mieć wspaniały posmak, gdy zamienimy wędlinę np. na szynkę parmeńską albo inną, dobrze podwędzaną wędlinę (tutaj znajdziesz przepisy na dania zapiekane). Tarty ser (zobacz również nabiał z Grecji) typu mozzarella najlepiej wysypać na potrawę około 10 minut przed wyjęciem z piekarnika.

Serów twardych typu parmezan nie roztapiamy – posypujemy nim potrawę chwilę przed serwowaniem albo podajemy jako dodatek i wtedy podajemy jako szerokie wstążki (jeżeli nie używamy specjalnego noża do serów twardych, zróbmy wstążki obierakiem do jarzyn). Dania zapiekane można porcjować i mrozić lub zabrać do pracy na lunch. Jesień to zdecydowanie pora na patisony i inne warzywa z tej rodziny. Kiedy chcemy kupić dobrą dynię, sugerujmy się jej wielkością i kolorem skóry. Im ciemniejsza, tym intensywniejszy i smaczniejszy jest jej miąższ. Z dynią bardzo dobrze komponuje się pomidor i opiekana papryka.

Z tego połączenia możemy przygotować zupę, przygotować zapiekankę, a także dania z patelni (na przykład: ). Po wydrążeniu środka dyni możemy zrobić także muffinki na słono albo na słodko, a pestki wyczyścić i wysuszyć w piecu – będą świetne jako dodatek do wypieków domowej roboty, pasztetów wegetariańskich albo do chrupania jak słonecznik. Na ekspresowy obiad czy kolację sprawdzą się dania z patelni. Koniecznie smażone na klarowanym maśle z odrobiną świeżych ziół i warzyw wspomagających odporność - cebuli i czosnku.

Kiedy najdzie nas chętka na coś słodkiego, zróbmy naleśniki na oleju kokosowym i podajmy je z syropem klonowym lub w wersji z prażonym jabłkiem, miodem i cynamonem. Wydrążone jabłka wypełnione orzechami i miodem, zapieczone w piekarniku to także świetny pomysł.